《名厨名菜》九龙牦牛食材研发交流会今天（11月4日）举行。这次交流会所使用的食材是取自11月1日运抵东莞的一批来自四川省甘孜州九龙县的牦牛。近年来，东莞市委市政府倾情、倾智、倾力助力九龙县脱贫攻坚，全面提升九龙旅游文化和农牧产业发展，加大消费扶贫力度，实现两地商务发展合作共赢。

交流会助力搭建产销平台

《名厨名菜》暨九龙牦牛食材分享交流活动的主题是：藏彝走廊 秘境九龙！

“希望借助交流会，把九龙牦牛肉带进东莞，走上市民的餐桌。帮助当地人民搭建产销平台，发展旅游业，早日走上致富路。”中共九龙县常委、副县长韩俊锋介绍。

在厨房内，厨师们正忙碌着。经过煎炒烹炸熬炖煮后，一道道美味的牦牛菜式就陆续上桌了。东莞市酒店餐饮技师协会会长罗坚波，正在制作的是胡椒炖牦牛杂。他先把牦牛各个部位的肉，经过炒、煮后，再放进大锅里炖制。据罗会长介绍，牦牛肉质比普通牛肉硬，炖制的时间比普通牛肉要延长三十分钟以上，因而炖出的味道更浓郁，更鲜香。

九龙牦牛，有“世界牦牛之最”的美誉，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，九龙牦牛被誉为“世界牦牛之最”。牦牛在3000多米雪域高原天然放牧成长，是健康生态绿色食品。九龙牦牛荣获国家地理标志认证，富含蛋白质、多种微量元素，色鲜，味美，郁香，细嫩多汁，脂肪含量低，是涉藏地区种牛。

据介绍，因为牦牛肉的烹调有别于一般牛肉，所以东莞市酒店餐饮技师协会的名厨们，针对牦牛不同部位的肉质，采用不同食材搭配、烹饪方式，研发烹制出多种粤式牦牛菜式。《香草泰式牦牛肉》、《手撕牦牛肉》、《脆米鼎汤浸牦牛肉》、《炙烧牦牛柳》等制作精良，味道鲜美的菜肴受到了品鉴者的好评。