■川芎白芷天麻鱼片汤

昨日是霜降节气，在这个乍暖还寒的时节里，人体需要补充一定养分来提高免疫力，为身体“加油”，喝汤就是最简单、直接的补充方法。

受当下气候的影响，人体容易出现秋燥。易疲劳、眼睛和喉咙易干燥，容易燥热而导致失眠，还有一些类似感冒前的症状等都是常见的秋燥表现。应对这些状况，各种应季的汤水煲起来，它们能起到润燥的功效，能有效缓解秋燥。

选材：

清润为主 慎选滋补食材

“秋冬季煲汤，应以润燥为主。”国家一级营养师Candy介绍道，她表示，在食材选择方面，应以润燥性质的食材为主，例如，莲藕、陈皮、橄榄、椰枣等都是比较适合当下气候特点，推荐家庭煲汤的食材。

营养师Candy特别提醒，当下也适合加入新鲜马蹄入汤，虽然很多人认为马蹄性凉，更适合夏季，但是她表示，马蹄有着清热化痰、生津开胃、明目清音的功效，而且从营养学的角度来看，它还含有丰富蛋白质、多糖、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，非常适用于清润汤肴，特别针对肉食较多、熬夜上火及有秋燥状况的现代都市人群，在煲汤时加入一点新鲜马蹄还能增加汤的甘甜回味，口感也更好。建议煲汤后的马蹄直接食用。

对于有秋燥表现的人群来说，Candy提醒道，应暂停食用滋补类型的食材，例如当归、鹿茸、人参等，将有可能加重秋燥表现。

煲汤：

煲滚后文火慢炖0.5—1小时为宜，不推崇“老火靓汤”

在煲汤的方法和时间点的掌握方面，Candy有她个人的建议和看法。传统广式煲汤讲究的是“老火靓汤”，但她并不推崇煲汤的时间太长，除非有一些特定的食材需要煲煮几个小时或者更久。

一般情况下，她认为在汤煲滚后，文火慢炖0.5—1小时为宜，这样既能保证食材的充分融合，发挥汤效，同时还能避免煲煮时间太长，导致食材营养成分流失及产生过高嘌呤。

家庭润燥汤肴DIY推介

洪湖莲藕汤

■洪湖莲藕汤

主料：焯过水的排骨适量、新鲜洪湖莲藕（也可以其他莲藕代替）适量。

辅料：食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片。

制作步骤：

1.起油锅，锅内油至七成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒。

2.排骨外表有些金黄后，放入适量花雕酒，同时放入几片姜片，翻炒数下。

3.干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开。

4.大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖排骨大约45分钟（中途不要开锅），45分钟后，发现排骨汤已变得相当浓，呈乳白色。

5.将切好的藕段放入煮得差不多的排骨浓汤中，将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢煮上30分钟后，开锅，按自己的口味喜好放入少许食盐（注意，做藕菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕和汤色变黑，继续焖煮5分钟，即可关火。

功效：润燥、健脾开胃。

马蹄椰枣炖鸡汤

■马蹄椰枣炖鸡汤

备料：新鲜马蹄去皮200克、椰枣5颗、红枣5颗、莲子50克、半只鸡斩件切块，盐、鸡粉少许。#p#分页标题#e#

制作步骤：

1.将以上食材全部放入汤煲内，放入适量水，先大火煲煮开，然后改文火慢炖45分钟即可。

2.起锅前按照个人口味喜好放适量盐和鸡粉，也可不放鸡粉。

功效：清润、祛火、化痰。

陈皮瘦肉汤

■陈皮瘦肉汤

备料：瘦肉100克、陈皮2—3克，盐适量。

制作步骤：

瘦肉剁烂成肉泥，加入陈皮一起放入炖盅内，再加开水一碗浸泡30分钟。隔水炖1小时即可，煮好后放适量盐调味即可。

功效：生津、利喉，润燥。

川芎白芷天麻鱼片汤

材料：熬好的鱼骨汤、川芎、白芷，天麻、姜片、芹菜粒、香菜粒，大头鱼片成鱼片适量（最好用水库鱼）。

制作步骤：

1.先将鱼尾和鱼骨一起熬汤，大概熬40分钟成鲜味鱼汤。

2.用以上的鱼汤为汤底，先放姜片、川芎和白芷，注意不能放太多，否则汤的味道会苦，再放胡椒碎和一点盐，然后放一片天麻。

3.等汤烧开后，再放新鲜切好的鱼片进去，小火烧六七分钟即可。

4.汤煮好了就可以放入香菜粒和芹菜粒了，最后关火即成。

功效：去头风，驱寒、润燥。

橄榄螺片汤

■橄榄螺片汤

主料：青橄榄15粒、猪扇骨1个、干响螺150克。

配料：姜2片，盐少许。

制作步骤：

1.青橄榄洗净，用刀背轻拍，猪扇骨洗净，用沸水焯去血水和异味，捞起沥干水。

2.干响螺片洗净，用温水浸泡一晚，捞起切成片。

3.瓦煲内倒入适量清水，放入青橄榄、猪扇骨、响螺片和姜片，加上盖大火煮沸，改小火煲1小时，加盐调味即成。

功效：清咽利喉、滋阴润肺、健脾开胃，润燥。

记者 冯静/文 

记者 曹雪琴/图