木耳泡多久就不能吃了？木耳隔夜还能吃吗？木耳炒熟了可以隔夜吗？

打开搜索页面，键入“木耳”两个字，就会发现很多人都在网络上搜索类似的问题。

在回答这些问题之前，我们先来看一宗发生在东莞的真实事件——今年7月，居住在东莞厚街的一位老人，食用泡发4天的木耳后米酵菌酸中毒身亡。

东莞市食药安办权威解答——如果用冷水泡发木耳，建议泡发时间为1-2小时，最多不超过4小时；如果用温水泡发，建议在制作餐食前半小时泡发即可。

木耳

需要提醒的是，千万不能食用隔天泡制加工的木耳、银耳及其制品。这也就是说，不管是已经泡发的木耳，还是已经炒熟的木耳，隔夜都不能吃！

如果您发现变质食品应立即舍弃，不要抱有侥幸心理继续食用。

广东省疾控局通报：广东7月发生食物中毒事件

近日，广东省疾病预防控制局发布通报称，2024年7月报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，共发病8例，其中死亡3例。

分别为：东莞市厚街镇报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；

揭阳市普宁市报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；

肇庆市高要区报告的一起发生在建筑工地的其他中毒事件，发病6例，其中死亡1例，事件级别为一般。

在省疾控局通报的7月全省突发公共卫生事件中，有2起都是米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。这2起事件的当事人最终都因米酵菌酸毒素中毒而死亡。其中有1起，就是我们前面说到的老人食用泡发4天的木耳后米酵菌酸中毒身亡事件。

米酵酸菌中毒无特效解毒药

我们来认识一下这个让上述两个事件中使人中毒身亡的米酵酸菌。

米酵菌酸由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生，这种菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。其最适生长温度为37℃，而温度约26℃时就能产生毒素米酵菌酸。最近东莞的湿热天气，特别适合此菌生长。

干木耳

重点来了，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）也可能在泡发木耳、银耳、粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）陈村粉、米线（米粉）、濑粉等湿米粉等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。

东莞市食药安办提醒，米酵菌酸中毒无特效解毒药物。一旦中毒，病死率高达40%以上，可谓毒素中的“战斗机”。

牛肉粉

所以，不仅仅是木耳、银耳，广东人早餐爱吃的肠粉、河粉、濑粉，都不能隔夜吃！就算你把它们上锅蒸煮后，也不能隔夜吃。这是因为，米酵菌酸对热稳定，即便经过100℃煮沸和高压烹饪，也不能破坏米酵菌酸。

疑似中毒？催吐+就医！

米酵菌酸中毒潜伏期短，一般为30分钟至12小时，少数长达1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。

如果发现疑似中毒的症状，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，并带上可疑食品及时就医。需要注意的是，吃了同样食物的人，即使未出现明显症状，也应前往医院检查。

超市冷柜里摆放的湿米粉

买湿米粉要查看生产日期和保质期

木耳我们说得很清楚了，泡发后要尽快吃掉它。无论是已经泡发的木耳，还是已经炒熟的木耳，都在当天吃完，隔夜后就不要吃了。

很多都会去市场或者超市购买湿米粉。这里提醒您一下，购买湿米粉一定要看一下生产日期和保质期——湿米粉保质期一般为24小时，超过24小时的湿米粉就不要买了。

购买湿米粉要查看保质期

这是因为湿米粉生产工艺改变，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉。然而这类湿米粉却可能已被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照标识的保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。

无论是泡发木耳还是湿米粉，都按需购买，买一次吃的量，吃多少买多少。湿米粉买回家后立即冷藏，保质期内尽早煮熟食用。过期湿米粉不要舍不得，果断扔掉。