怀旧滋味|东莞“非遗酱油”的市场化道路探索

陈佩灵作为东莞非遗厚街酱油酿造技艺传承人，接过父亲根叔的手工酿造酱油传统技艺，在保证传统生产工艺的基础上，她做出了各种尝试，希望“非遗酱油”不仅仅以一篇篇报道停留在大众的美好认知中，更能亲身品尝它的风味，她尝试将其推向市场，作为高品质家庭调料，用于家常烹饪，又或是打造成东莞特色手信，用于礼赠……

但是，晒足720天的超长自然酿晒生产周期和较低产出，较之工业化流水线生产的高效、大批量产酱油，“无论是产量还是产能，还未上市，似乎就已经输在了起跑线上！”陈佩灵笑着说从未放弃，她始终认为，好东西就应该被更多人认识和分享，好酱油更应该让大众使用，她说，将这门技艺传承下去，无论还将迎来多少困难，这都是必经路，也是自己对父亲生前的承诺。

从“送”到“售”的“营销”尝试

2019年，厚街酱油酿造技艺获得市级非物质文化遗产荣誉，陈佩灵作为该项技艺的现任传承人，从父亲陈什根（人称“根叔”）手中接过传承该技艺的接力棒，她感到了压力，同时产生更大动力。

这压力源自如何在人们生活水平日益提高，经济、社会快速发展的当下，让这份延续几十年，未来还可能延续百年千年的传统生产工艺更好融入当下的民众所需？动力则是她坚信这份传统工艺制造品质的美好，好的东西就一定会被人看到，也终究会被人们认可，这是她自父亲手中接过酿制工艺及配方的那天起，就开始不断思考的问题。

但在酱油要如何市场化这个问题上，她和父亲也曾经尝试了不同的方式、方法。陈佩灵向记者介绍，由于传统酿造酱油耗时长达两年，受场地限制，晒制酱油的瓦缸也只能在厂区顶楼摆上百来口，“不用说量产，还未上市，酱油才刚刚出缸就被父亲全部送人了！”陈佩灵说，父亲认为这种传统工艺酿造的酱油，反正产量有限，通过赠送的方式让更多人品尝和了解它的好，就是最好的推广和传承。

但陈佩灵有不同的想法，就连厂里跟着根叔工作多年的酱油工人都反对根叔的做法，“这么好的酱油我们自己都舍不得用，拿来送人，别人也不一定能吃出它的好坏来，太浪费了！”

陈佩灵则认为，要让大众知道这款酱油的好，一定还有比赠送更好的方法，那就是市场化，让大众都能买到这款酱油，“虽然产量有限，虽然价格肯定比工业生产的要高出不少，但如果不推出市场，脱离群众的日常生活，未来传承这门技艺的道路只会越走越窄！”她说，这才是自己真正最担心的问题。

100元一瓶的“非遗酱油”你会买吗？

说到这款传统生晒酱油市场化道路上最难的几个点，除了产量有限，生产周期长以外，那就是较高投入，注定决定了酱油的较高成本。陈佩灵介绍说，由于酱油生产出来按照父亲的标准和要求，一定是要保证纯度，是无其他材料勾兑的酱油原液，加上东北的优质圆粒黄豆等原材料选用，晒足720天，和其间的人力物力投入等成本，最终市场定价200毫升50元，500毫升100元，“定价是个艰难的过程，消费者看到的是一个简单的价格，你甚至没有机会说明，这个价格如何得出！”

面对100元一瓶的“非遗酱油”，记者采访了几位市民，家庭主妇吴女士说，自己肯定不会买，因为这个价格太高了，日常用酱油量较大，觉得“用起来很心疼”；而市民王先生则说，自己对调料有较高要求，平时会专门采购世界各地的优质调料用于日常烹饪，“只要品质好，确实比工业生产的酱油更能突出菜式的鲜和香，贵一点也没问题！”

对于酱油的定价，陈佩灵也有自己的考量，她说，首先作为一款市场化的产品，它不能亏本，但为了让更多人能接受它、推广它，又不会像其他产品那样预留较高利润空间，因此，以定位为东莞手信及特色的手工酱油来打造，在保证成本的基础上，薄利销售。“相比较赚钱，我希望更多人认可这款酱油，愿意买，愿意用！”她还补充说道，毕竟量产有限，推向市场的主要目的还是希望面向市民起到宣传和推广的作用。

“非遗酱油”的日常家庭运用食谱

厂里负责酱油生产的工人对这款酱油的市场化提出了自己的看法，他说家里长辈拿这款酱油蒸鱼，结果像普通酱油那样大量使用，导致蒸出来的鱼过咸，还得不到长辈的认可，“好酱油还需要真正懂使用的人来用，普通市民不懂使用，也体会不出它的好，有时就成了浪费！”

对此，陈佩灵表示，好酱油要有一个较好，较全的“使用说明”，这不是酱油的问题，而是接下来需要对大众普及的知识。例如，她手中的这瓶自然生晒酱油氨基酸态氮含量已达到0.9克/100毫升,比特级酱油的标准还要高出一些来，如此高含量的物质决定了在日常烹饪当中就有一套独特的使用“秘笈”。

（编辑：东莞网）