成立于2011年的佳佳美，是广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地。核心产品包括道滘裹蒸粽、手工鸡蛋卷等30余品种，是道滘食品企业的佼佼者。叶建均作为佳佳美新一代的“话事人”，如何将喜饼技艺传承，在不失原有口感、品质的基础下实现自动化提升产能，是他近年来所思考的问题和实践的方向。

近两年，佳佳美购入多部半自动化、全自动化设备，从手工生产为主向半自动化生产转型。叶建均说：“传统手工制作的喜饼，口感容易受外界因素影响，稳定性不如自动化设备生产。近期，公司采购了一批新的制作设备，主要是烘焙和成型阶段加工，让喜饼在色泽和口感上都更一致，更稳定。”

叶建均还表示，为了迎合市场以及现代人对健康的需求，佳佳美创新设计出“迷你版”独立包装的中式糕点。“像这个迷你版的藤椒蛋卷，尺寸、分量刚好够一个人果腹，不容易造成浪费，销量很好。”叶建均说。

在与佳佳美相隔不到2公里的思朗食品有限公司。董事长袁汉思向记者展示其推出的易口清风味饮料。“这款饮料零碳水、零脂肪，还便于携带，深受年轻人的喜爱。”作为饼干领域的领头羊企业之一，为应对市场消费的转型升级，迎合Z世代年轻人的喜好，近年来，思朗食品在产品的创新上下了不少功夫，如推出低卡风味饮料、粗粮酥饼干等健康食品。

“对于很多来说，佳佳美、思朗等不仅是一个品牌，还是一个‘文化符号’，这就代表着老字号企业拥有品牌优势，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。”道滘副镇长王建平表示，老字号在历经岁月磨砺，仍然能够经营下去，说明其品质的可靠性，值得信赖。如何走出历史光环，主动接受现代市场挑战，是谋求新发展的重要一步。

近年来，佳佳美、思朗等老字号企业通过品牌创新、技术创新、营销创新、产品创新，提升企业发展的动力和活力，借助老字号的文化底蕴，提升企业核心竞争力，市场认知度和品牌影响力得以增强。

“但创新能力有待提高，仍是部分食品企业面临发展困境的关键。”王建平直言，目前全镇规上食品企业仅有4家，部分企业品牌创新意识有待加强，技术创新力度需进一步加大，营销创新能力有待提高，管理模式需进一步创新等。

魅力姐从道滘经发局获悉，当前，未来两年，市镇两级将给予3500万元扶持资金支持道滘食品饮料产业发展。道滘也即将出台《道滘镇食品饮料产业集群试点培育专项资金管理办法》，设置专项政策支持食品企业提升核心竞争力，如鼓励企业与国内外高等院校和科研机构加强产学研合作，对企业自有研发机构进行奖励，企业购买生产性服务、生产设备补贴等。

“希望通过镇政府的各种扶持办法、激励措施，使食品企业不断推出新产品，吸引更多消费者。”王建平如是说。

“新”行业的入局和提速

日前，在盛元中天健康产业园有限公司，盛元中天董事长邱远生展示了该公司推出的沙拉快餐：一盒快餐盒内，牛油果、青豆、紫米饭、牛肉、鸡蛋等一应俱全。

“我们于去年正式开启了沙拉时刻快餐新零售，目前已在深圳、广州、东莞布局了90多家线下门店，未来计划扩充至200~300家。”邱远生介绍，除了门店销售外，该公司还将计划在小区、产业园、写字楼周边布局自助售卖机，售卖沙拉快餐。

盛元中天生物科技有限公司是一家集自主研发、生产、销售健康食品的生物技术企业，公司原总部位于松山湖。2018年，公司选在南丫村掌洲岛建设盛元中天健康产业总部项目。

“道滘有集聚食品企业的基础。拿我们企业生产沙拉来说，保证新鲜度不能仅仅依靠冷链，降低物流成本也是关键。道滘优异的区位因素、较为完整的上下游产业链是企业选择落地道滘的重要原因。”邱远生介绍，每天清晨，公司生产好的沙拉基本能在两小时内运送至广州、深圳各门店，节约物流成本的同时，也保持食材新鲜。

据悉，目前盛元中天营养棒生产线项目年初已实现了部分投产，沙拉时刻一期项目实现投产，开启沙拉快餐新零售。

时下，预制菜产业正悄然成为下一个热门赛道。近日，广东省印发关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知。其中包括建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监督规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才等十条措施。

如何抢占产业新风口，打响道滘预制菜品牌，道滘镇亦有了谋划。王建平表示，道滘将结合《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，支持沙拉时刻公司、佳佳美公司、千厨公司在预制菜扩大生产、开拓市场、快速发展，形成道滘特色食品产业，预计该产业今年底年产值可达3亿元。沙拉食刻二期项目也计划今年启动，计划建设预制菜中央厨房。

“市场消费在不断升级，唯有积极探索发展思路，才能实现食品产业高质量发展。”王建平表示。

此外，接下来，道滘还将鼓励食品企业加强与食品学科优势高校、科研院所的合作与交流，加快产业转型升级，提升产品核心价值，促进食品工业增品种、提品质、创品牌。深挖食品上下游产业资源，形成全链条式发展模式，打造产业特色鲜明、创新氛围浓厚的食品产业集群。