说到吃猪大肠，大岭山人总会不期然地想起脆皮酿大肠，它以外酥里嫩且不腻而出名，再配上酱料食用而更加美味，可谓是受到了诸多男女老少的青睐。这种地道的大岭山美食，在梅林村却是家家户户的家常菜，尤以接待亲朋好友最适合不过。

工序繁复

每一口都是满满的幸福感

大岭山本地美食中能排上号的，应有脆皮酿大肠的份儿。据粤菜师傅邝荣华介绍，脆皮酿大肠是梅林村的传统菜色，因为以前食材不如现在丰富，早期用料比较简单。如今经改良后，用料与以往有所不同。

可能有些人还没有吃过脆皮酿大肠，还有些人会觉得制作过程会比较繁琐，所以再好吃的美食都会让很多人望而却步，只能想着流口水了。邝荣华告诉记者，复杂繁多的工序并不是一般的食肆愿意花时间来做的，所以有这道传统菜的餐厅并不多，有时候还需提前预订。

邝荣华说，从准备到烹煮，需要较长的时间，各个步骤环环相扣，全人手操作。比如要选用最好大肠头，有很强的韧性。再者，现代人追求健康饮食，所以只会挑肥瘦适中猪肉。

馅料制作多少也有讲究，把猪肉剁碎，用鸡蛋、陈皮、蒜蓉、酱油搅拌均匀，塞入猪大肠内，用绳子分段把大肠扎牢，并放入锅里煮。但，这下可要注意啦，煮熟的大肠会膨胀，因此馅料不能放太多，要不就会撑破大肠。

最后的油炸环节，邝荣华提及，把大肠均匀涂上糖浆，炸至肠皮呈金黄色，沥油后切块便可上桌。

在这样一道皮脆肉嫩、馅料绵软的美食面前，怎能保持矜持？反正吃的时候无需顾及吃相，从酥嫩到暖心只要二秒钟。

如何制作脆皮酿大肠？

备料：

猪大肠、猪肉、鸡蛋、精盐、耗油、酱油、味精、料酒、蜂蜜

做法：

1、将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净。

2、把猪肉剁碎，用鸡蛋、精盐、耗油、酱油、味精、料酒搅拌均匀，再塞入猪大肠内。随后用绳子把大肠分数段扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀。

3、将做好的大肠放入锅内煮，煲约50分钟至绵软取出。

4、把酱油、蜜糖搅拌均匀，即成糖浆，在大肠的表面涂满。

5、下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈金黄色，用笊篱捞起，沥油。

6、沥油后的大肠切块小段，排砌在碟上便成。

文字：袁健斌