作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官

金黄酥脆的炸鸡，咬一口滋滋作响，可以说是无数国人记忆中性价比最高的“解馋”选择。

从肯德基、麦当劳的本土化培育，到韩剧网红的文化输出，炸鸡在中国市场经历了从“舶来品”到“国民美食"的三十年进化史。

1987年肯德基在北京前门开出首店时，炸鸡还只是少数人的“奢侈享受”。

^{图源：网络}

2013年《来自星星的你》让“炸鸡啤酒”成为亚洲流行符号，韩式炸鸡借势开出超3.6万家门店。

^{图源：网络}

而今中式炸鸡以区域口味+供应链创新杀出血路，临榆炸鸡腿等品牌已在全国开出超5000家门店，用区级非遗烹饪技法构建产品差异化，以及提供“质价比”体验重构市场格局。

^{图源：网络}

这背后，也是一个高速增长的千亿级市场。

据共研产业研究院发布的数据显示，2019-2024年，中国炸鸡行业市场规模由3000.66亿元增长至4796亿元，期间年复合增长率8.13%；

预计2025-2028年我国炸鸡行业市场规模将增长至9216.63亿元。

^{图源：共研网}

在这股热潮下，炸鸡行业凭借着低门槛、强社交属性和标准化操作，吸引了无数创业者涌入。

据中国烹饪协会数据显示，2024年，中国鸡排炸鸡门店数量已突破17万家，市场热度可见一斑。

社交平台上“三个月两个人做炸鸡赚了21万”“开炸鸡小店6个月实现财富自由”“靠自己开炸鸡店三个月赚了18万”等此类造富故事层出不穷。

^{图源：小红书}

只不过，想象很美好，现实很骨感，在炸鸡行业繁华的背后，是一个个创业者的辛酸史。

有用两个时间不到亏掉近40万的餐饮老炮，也有没日没夜守在店里，一日流水只有几十块钱的新手小白。

^{图源：抖音}

有人几个月输光半生积蓄，有人耗干最后一点力气——这就是炸鸡江湖里最常见的两个注脚：前者输在“快速致富”的幻想里，后者困在“坚持就有希望”的执念中，可最终都被市场的冰冷碾得粉碎。

^{图源：小红书}

冰火两重天的市场

创业者的“血泪教训”

目前按照制作工艺和风味，中国炸鸡市场形成了美式炸鸡、韩式炸鸡、中式炸鸡三足鼎立的格局——前者以酥脆金黄为标志，韩式以甜辣酱料见长，中式则靠地域风味突围。

美式炸鸡一般爱挑带骨头的肉，像鸡翅、鸡腿直接裹上调好味的面糊下锅炸。炸出来金黄亮泽，外皮酥得掉渣，特征就是表面上那层小鳞片似的花纹。

^{图源：网络}

韩式炸鸡则更讲究，调面糊不用普通面粉，用的是土豆淀粉，炸法也麻烦，需要炸两遍。第一回炸定型，第二回复炸酥脆蓬松。

调味更是五花八门，不像美式主要靠原味，韩式炸鸡全靠酱料撑场面——甜辣酱、蒜香酱油、蜂蜜芥末酱，有的还撒海苔粉。

^{图源：网络}

而近几年兴起的中式炸鸡，就更灵活了，部位随便选，鸡柳、鸡排、鸡架、鸡米花……想炸啥炸啥。调味也没那么多规矩，要么撒把香料腌一腌，要么简单裹层粉就下锅。

有的店还流行玩“地域特色”，像藤椒的麻、卤味的香、酱香的浓，各有各的风味。有的店还打“古法手艺”“少油健康”牌，吃着更放心。

^{图源：网络}

可以说，不管是哪一种风味，中国人都能找到自己爱吃的那一口。

然而，当美式品牌降价抢市场、韩式连锁疯狂拓店、中式新秀卷到极致，这场混战早已超越风味之争，演变成供应链、加盟费和流量争夺的生死局。

与此同时，在内卷加剧下，闭店潮也来得又快又猛。

2023年以后，行业陡然进入深度调整期，闭店潮、价格战、同质化成为关键词。

^{图源：网友评论}

以美式炸鸡为例，曾排队8小时的北美“炸鸡神话”POPEYES，人均价格31元，在中国内地市场经历了“三进两出”，目前更是已经把重心聚焦在上海市场。

而韩式炸鸡Pelicana百利家，曾是《来自星星的你》剧中女主千颂伊吃的炸鸡，2014年被引入中国，一度成为炸鸡市场里的人气王。

当时，百利家的出现让半个深圳炸开锅，每天排队保底2小时，吃一口炸鸡足以炫耀一条微博。

^{图源：深圳美食部落}

而如今其在全国各地早已多地关店，在深圳仅剩最后一家门店在运营。

作为国产品牌，主打韩式炸鸡的正谈炸鸡，曾经也是红极一时，一份炸鸡卖98元，顾客依旧还要排队两个半小时去买。

如今在社交平台上，正谈炸鸡也是被网友曝出多地关店，有的门店更是开了两个月就倒闭。

^{图源：小红书}

作为中式炸鸡品牌的头部选手虎头炸潮汕南乳炸鸡（简称“虎头炸”），2022年从厦门起家，主打潮汕特色风味，人均消费16元左右。

中式赛道的走红，也让虎头炸受到了资本的青睐，创立仅一年就获得数百万元天使轮融资，之后更是加速扩张，风头无两。

然而在今年以来，虎头炸的关店数也在上升。

据红餐大数据，2024年虎头炸关店超40家。今年1-6月，虎头炸关店同样超过40家，其中包括乌鲁木齐、广州、深圳、杭州、福州、昆明、衡阳等多个城市的门店。

^{图源：网络}

巨头都深陷闭店潮，更不用说个体经营者们了，除此之外，加盟商们也早已在生死线上挣扎。

在抖音、小红书等平台，#炸鸡店倒闭#话题下堆积着数以万计的控诉，有人开了三个月钱没赚成，还负债20万的。

根据1818黄金眼的报道，武女士加盟了一家叫“故里炸鸡”的品牌，品牌宣称一个月能有两三万的盈利，结果开业了两个月就一直在烧钱，没有看到任何回报。

^{图源：1818黄金眼}

企查查数据显示，2024年国内以“炸鸡”为关键词、国标行业为餐饮业的企业，倒闭率达到了50%。

在炸鸡这条日益拥挤却又热火朝天的赛道上，不少创业者满腔热血地来，懊悔至极地走，只留下一身负债和一地鸡毛。

同质化和价格战

围剿下的炸鸡赛道

从炙手可热到集体逃离，炸鸡店的闭店潮涌现，并非无迹可循。

不夸张地说，当下炸鸡赛道的内卷程度，不亚于奶茶店。

尤其是在我国这个有着稳定鸡肉供应链的市场上，各路品牌从中央厨房的标准化厮杀到“9.9元4个炸鸡腿”、“新店开业买一送一”的价格肉搏。

^{图源：网络}

供应链成本被压缩至极限，产品创新却困在不同蘸料的循环里，大多品牌提供的炸鸡从口味到制作工艺都大同小异，消费者很难区分不同品牌间的差异。

全国17万家炸鸡门店中，超60%集中在“美式酥脆”“韩式甜辣”两大主流口味。

而其中韩式炸鸡大多带有冲击性的酱料作为调味，重口味酱料带来的“第一口惊艳”，但很快就被齁甜腻口反噬。

美式炸鸡尽管靠着“标准化裹粉+油炸工艺”建立了口味壁垒，但消费者早已陷入“口味疲劳”。

^{图源：网络}

不仅口味趋同，品类也几乎重复，90%品牌扎堆鸡腿、鸡翅等传统部位，仅临榆炸鸡腿等少数品牌尝试鸡架、鸡皮等边角料创新，但很快也被跟风模仿。

产品的同质化让消费者难以对品牌建立独特认知，而价格战更将行业拖入“慢性自杀”的深渊——当“9.9元2个鸡腿”成为行业标配，低客单价、低利润的恶性循环，让不少品牌和门店陷入生存困境。

更残酷的是，在内卷加剧下，为了维持市场份额，很多连锁品牌不得不强制要求加盟商参与价格战，这让加盟商的经营压力巨大。

^{图源：网络}

而当头部企业用供应链实现“9.9元鸡腿自由”时，中小品牌却困在“不打价格战没客流，打价格战没利润”的生死局里。

可以说，在这场绞杀里，没有赢家——连锁品牌用加盟商的血肉守住了市场份额，中小品牌在成本与流量的夹缝中苟延残喘，而加盟商，正拿着全部身家，为一场早就该结束的内卷买单。

内卷下的生存法则

面对行业绞杀，头部品牌已开启“差异化自救”：

虎头炸主动调整开店节奏，暂停东北三省、内蒙古、甘肃、青海、新疆、西藏、海南的新加盟授权申请，聚焦长江以南区域。

^{图源：网络}

以供应链先行为策略，不仅门店订货更方便，产品出餐更稳定。最重要的是，有了供应链的支持，加盟商的建店成本大幅降低，门店毛利随之上升。

老韩煸鸡则凭借其独创的“三炸一煸”工艺和“炸鸡不裹粉”的差异化产品，突破传统裹粉炸鸡的高油高热量局限，打造出低热量、高蛋白的健康炸鸡新品类，硬是在同质化泥潭里凿出“健康好吃”的记忆点。

^{图源：网络}

临榆炸鸡腿更狠，直接把“非遗工艺”转化为核心壁垒，配合标准化的制作流程与线上线下同步赋能门店营销，临榆炸鸡腿打造出了现象级的排队场景。

^{图源：网络}

这些品牌的清醒之处在于：与其在红海里拼价格，不如在差异中种心智——当别人忙着用9.9元换流量，他们正用“更鲜的肉、更巧的艺、更准的术”，把炸鸡做成能让人记住的“舌尖符号”。

不管是加强口味创新、迎合当下的健康需求、围绕供应链深耕市场等等，都是在当前竞争激烈的市场环境中，品牌保持活力和吸引力的关键。

炸鸡行业的残酷性在于，它既是“低门槛创业”的典型，也是“高淘汰率”的缩影。

^{图源：网友评论}

那些存活下来的品牌，无不是在供应链效率、产品创新、成本控制三个维度建立了壁垒。而盲目跟风的创业者，终将在价格战与同质化的绞杀中退场。

写在最后

炸鸡行业的倒闭潮，实则是消费市场理性回归的必然。当“网红滤镜”褪去，唯有回归产品本质、敬畏商业规律的玩家，才能在这场“剩者为王”的游戏中活到最后。